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睢寧鹽豆子

  睢寧鹽豆子
 
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  睢寧有一句俗話:煎餅卷鹽豆,一日三餐吃不夠。鹽豆,又叫辣椒豆,睢寧人稱“老鹽豆”。老鹽豆在睢寧,男女老幼無不喜愛。過去的尋常百姓之家,一年四季,吃飯時只要有一盤老鹽豆,便胃口大開,酒足飯飽。
  
  
  鹽豆的制作,有其特殊的程序。每年立冬前后,睢寧城鄉的主婦們開始忙活“下鹽豆”。她們挑選上等黃豆為原料,放在鍋里煮熟,趁熱裝入蒲包,放在暖熱的地方,用干軟草蓋上、捂嚴實,使其發酵,焐到扯黏絲程度取出,拌上紅辣椒醬(舊時農家是用拐磨將干紅辣椒配上水磨成辣椒醬;現如今,城里人直接到加工椒醬的地方用機器加工好辣椒醬),加上鹽、大蔥、生姜等調料,再配上適量的鮮紅蘿卜,用少許涼開水攪拌而成,拌好后即食,叫“鮮鹽豆”,曬干后再食用,叫“干鹽豆”。
  
  

  睢寧老鹽豆具有其他菜肴無法比擬的優點。它風味獨特,易保管,好收藏,一年四季都能吃,不變質。特別是剛拌好的“鮮鹽豆”,紅通通的,辣乎乎的,用新烙出的煎餅一卷,滿口生津,令人食欲大振。 

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