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龍門魚

  龍門魚
 
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  鯉魚是徐州人民喜愛之物,有視鯉魚為喜慶有余之意,故徐州有“無鯉不成席”的風俗。兒童入學、學子進考必烹制鯉魚使其食之,喻其“成龍”之意。
  
  
  相傳“龍門魚”一菜始于彭城人劉裕(南朝宋武帝)。劉裕幼年入學時,其父設家宴慶賀,做了四道菜,一是清燉雞,取百事吉利之意;二是紅燒肉,取肉味醇厚,希其為人忠厚;四是燴蛋,菜色金黃,望其事業輝煌;四是紅燒鯉魚,冀其富貴有余。總的意思是希望劉裕能像越過龍門的鯉魚,通達富貴。劉裕聽后說,何不現在就讓鯉魚跳過龍門?隨即將紅燒肉塊枕在魚頭下,把雞塊墊在魚尾下,魚的頭尾就翹起來,再將燴蛋澆在魚身上,然后說,這鯉魚不是已經躍過龍門到了金色的云彩中了嗎?在座賓客聞之大為稱贊。劉裕做了皇帝后,率軍來到彭城,回憶往事,躊躇滿志,命廚師按他的意思將四道菜做成一道大菜,取名“龍門魚 ”,用來祭祀先人。
  
  

  此菜的特點是外酥里嫩,兼蓄五味,形狀美觀,汁濃鮮香。 

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