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哈佛大學說吃辣有助長壽,醫生說忌食辛辣,該聽誰的?

  哈佛大學說吃辣有助長壽,醫生說忌食辛辣,該聽誰的?
  
  
  原標題:哈佛大學說吃辣有助長壽,醫生說忌食辛辣,該聽誰的?
  
  
  美食紀錄片《風味人間》有一集專門拍攝世界各地的食物香料,辣椒是濃墨重彩的一段。雖然辣椒傳入中國的歷史并不長,現在卻已成為了中餐中最具代表性的風味之一。辣椒給人帶來的特有風味是痛,一種“令人愉悅的痛”。這種痛,對于健康是好是壞呢?
  
  
  世上的辣椒有千百種,辣度相差大
  
  
  談到辣椒,人們的第一個問題無疑是:有多辣?要談“有多辣”,自然需要一個標準。
  
  
  辣是辣椒素與人體中的辣椒素受體結合而產生的“痛覺”。有多辣,自然也就取決于有多少辣椒素。現代分析設備可以精確地測出辣椒素的含量,也就可以用它來比較辣椒的“辣度”。
  
  
  不過,辣椒素的含量數值雖然精確,但并不直觀。而在一百年前,人們也沒有辦法測出辣椒素的含量。辣椒有多辣,也就只能把人作為“儀器”去測量。
  
  
  1912年,藥師史高維爾設計了一種分析方式。他把辣椒用糖水進行稀釋,然后讓人們來嘗。一直稀釋到人們嘗不出辣味,然后把這個稀釋倍數定義為“辣度”。這個辣度稱為史高維爾單位,簡稱為SHU。世界上有各種各樣的辣椒,辣椒素含量相差巨大。像川菜、火鍋等等大家日常吃的“辣”,辣度大致在1000 SHU上下。而讓普通人感到“非常辣”的朝天椒,辣度能達到5萬到10萬SHU。《風味人間》中拍攝的“涮涮辣”,辣度大致在60萬SHU,所以只是用來在湯里涮一涮,也就相當的辣了。目前世界上培育出的辣椒之王,辣度超過了200萬SHU。
  
  
  不辣的辣椒,是很好的蔬菜
  
  
  辣椒的魅力在于辣,太辣的辣椒只能作為“調料”,營養成分也就無關緊要。
  
  
  不過并不是所有的“辣椒”都辣,比如柿子椒幾乎不含有辣椒素,就可以作為“蔬菜”來吃。
  
  
  實際上辣椒是很好的蔬菜。100克柿子椒的熱量只有20千卡左右,相當于一天總熱量的1%,而其中的維生素C幾乎可以滿足成年人一天的需求。此外還有很多營養成分也相當可觀,比如膳食纖維、B族維生素以及鐵、鎂、鉀等礦物質。
  
  
  實際上,這些營養成分在辣的辣椒中含量更高,只是吃不了太多,也就不那么重要了。
  
  
  經常吃辣不會危害健康,而且很可能有益
  
  
  當年有位紅遍全國的“養生大師”,宣稱“肺癌是辣椒吃出來的”。后來隨著大師被揭批而銷聲匿跡,“把吃出來的病吃回去”也就成了一個笑話。
  
  
  不過,經常有醫生和營養專家建議“少吃辛辣食物”,許多人也就會糾結:吃辣,是不是不利于健康呢?
  
  
  辣椒與癌癥的關系有過一些研究。用不同的研究方法,不同的研究對象,結果是一地雞毛,有的說好,有的說不好,而且都只是“初步研究”,不足以得出什么結論。
  
  
  對于食物,我們更關心它對整體健康的影響。2015年哈佛大學發表了一項研究,跟蹤了近50萬中老年人數年之久,然后分析他們的飲食與死亡率的關系。在排除了其他已知的影響因素之后,他們發現:那些幾乎每天都吃辣的人,比每周吃辣不超過一次的人,死亡幾率低了14%;經常吃辣的人群中,死于癌癥、心臟病和呼吸道疾病的比例要低一些。
  
  
  這是一項流行病學調查研究,證據等級不算高。從這項研究來說,可以認為:經常吃辣不會危害健康,而且很可能有益。
  
  
  吃辣會長痘?你可能冤枉了辣椒
  
  
  人們經常說“吃辛辣油膩的食物會長青春痘”。
  
  
  其實,這里有很多誤區。
  
  
  痘的產生是由于皮膚毛囊被阻塞。阻塞的直接原因一般是皮脂腺的分泌物以及脫落的細胞、死去的細菌等等。
  
  
  從目前的科學認識來看,“皮脂腺分泌物阻塞毛囊”源于體內激素水平變化、某些藥物以及情緒壓力。
  
  
  有些飲食對長痘有一定影響,文獻中列出來的主要是奶制品、糖果以及巧克力等等,而“油膩”“辛辣”的食物影響并不大。
  
  
  不過,吃辣的食物之后容易出汗,長了痘的人會感覺更不舒服——如果再去撓,那么就可能加劇長痘。
  
  
  吃辣過度,愉悅就變成了痛
  
  
  從生理上說,辣是一種痛覺。通常我們都不愿意承受“痛”,但是辣產生的痛卻受到許多人的喜歡。
  
  
  這個悖論的科學解釋是:辣椒素受體也是感知高溫和痛覺的受體;辣椒素與受體結合之后,激發受體產生神經信號傳遞到大腦。大腦并不區分是哪種因素產生的信號,都會激發神經元分泌內啡肽;當痛覺過去,內啡肽產生的愉悅就占了主導。
  
  
  不過,不同的人對于“痛”有不同的承受閾值。如果超過了自己的承受閾值,那么內啡肽帶來的愉悅就不足以抵消痛覺,我們也就不會感到舒服了。承受閾值高的人,我們說是“能吃辣”,而承受閾值低的人,就是“不能吃辣”。
  
  
  實際上,“不能吃辣”的人也能夠體驗到吃辣的愉悅,只不過需要的辣度比“能吃辣”的人低而已。
  
  
  文/松鼠云無心
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